从餐盘到山野：近代寰球活动中的猪?

2024年岁终的轰隆州珠宝，我约了张老师——一位莳植园园主在茶楼用饭。席间，他不无烦恼地向我埋怨近来新开拓的“芭场”（莳植园）受到了野猪的骚扰。这些不请自来放肆损坏作物，把树苗拱得井井有条，令人头疼不已。茶楼里卖猪肠粉的摊主听到咱们的谈话，凑了过去，“鬼头鬼脑”地告诉咱们有“好料”——一只不测失落落圈套的野猪在巴刹屠夫的巧部下化为食材，现在正躺在沸腾的咖喱里等着有缘人的食用。在对野味避讳确当下，野猪肉成了老饕口中难过的厚味。野猪我抬头看着盘中的酿豆腐，馅料由产业化养殖的猪肉而制；另一边刚被端上桌的野猪肉咖喱猪肠粉还冒着热气。一模一样的猪肉食材摆在面前，两绝对比下回味无穷。产业化养殖的猪肉经由年夜范围屠宰跟冷链运输，成为寰球化都会中到处可见的一样平常食物。无论在北京仍是在轰隆，以致天下很多处所，人们都离不开猪肉。而与家猪同源的野猪现在却对良多人来说成了稀奇之物。一只野猪偶然呈现在都会中竟然能登上消息头条，这对寓居在乡间“见惯猪跑”的人来说是真是不堪设想。餐桌上平常的猪肉供给从未分开过咱们的视线，但这并不料味着咱们真正看清了它的全貌。食品背地凝集的出产与加工流程悄悄嵌入咱们的生涯。以猪为例，咱们不难发明那暗藏在以人类为核心的汗青叙事之外丰盛多元的天下。这或者是咱们懂得社会变迁、人与天然关联的一把钥匙，得以让咱们从新意识那些司空见惯的事物。献给先人的猪：猪的寰球活动在敏捷都会化的古代社会，猪的身影曾经消散在年夜局部人的视线里，但在各地的文明意象中，它占领十分主要的位置，常与丰产、繁华相干。在古希腊，猪常用于祭奠丰收女神得墨忒耳；在北欧神话中，猪被视为壮士的食品，意味出力量跟回生。在中国，从良渚文明的天帝骑猪巡天图、祭奠应用的“三牲”，到汉字“家”（即由“屋顶”与“猪”构成），都能反应出猪在中国文明与社会中的主要位置。现在，天下各地普遍养殖的猪种重要是种类改进后的猪，履约克夏猪、杜洛克猪、长白猪、伯克夏猪等。基因改进后的猪种均以疾速增重才能跟较高的瘦肉率著称，存在高效的饲料转化率——这些特色在产业化养殖的技巧下显得愈加凸起。古代改进猪种呈现之前，差别的地域有着差别的养猪方式。在中国，猪种的驯化遭到外地农业形式的影响。考古学跟基因研讨标明猪从野猪驯化而来，现代中国农业社会的假寓生涯跟农田耕耘为猪的驯化发明了奇特前提。人类逐步将野生猪圈养起来，让它们以农作剩余物跟废物为食，从而下降了人与野猪在食品上的竞争。猪也在这一进程中逐步从野兽改变为牲畜，变得依附人类供给的食品——如谷物跟其余农副产物。这转变了猪的心理特征，使其变得愈加短腿、圆身，而且存在较高的脂肪贮备才能，顺应了农业经济的需要。以华南地域为例，外地以稻作为主的农业使得猪被大批用于处置稻谷壳跟厨房废物，也因而发生了很多处所性猪种，如梅山猪跟太湖猪。它们广泛存在耐粗饲、高滋生力跟顺应情况变更的特色。 开展全文 现代欧洲地域跟亚洲的猪只养殖方式浮现出差别的面孔。欧洲猪只的晚期养殖形式与外地的天然情况亲密相干。在北欧跟中欧，丛林资本绝对丰盛，外地的猪重要依附温带丛林中的橡果、山毛榉果实等为食。这种以林地为基本的放养方法被称为“橡果放牧（mast feeding）”或“林地放养（pannage）”。农夫将猪驱逐到丛林中寻食，应用橡果等动物性食品成绩可食用的肉类。而在地中海地域，因为丛林资本的匮乏，猪的养殖范围跟经济主要性绝对较低。在欧洲橡果放牧的驯养方法下，猪的野性特点得以保存，表示为体型瘦长、四肢强健、举动机动，而且常常与野猪交配，从而使欧洲现代的猪存在较强的寻食才能跟生活顺应性。但是，农夫只能在春季跟夏季应用橡果等节令性丛林资本，猪的放牧在其余节令会遭到限度。别的，这类放养的猪只临时在丛林运动，成长速率绝对慢，肉质较为毛糙，故出产的效力不高。固然不是不人实验过改进猪种的养殖方法。古罗马时代的罗马农学家科卢梅拉（Columella）在其农业手册中倡议农夫不要完整依附橡果豢养，而是应用豆类、无花果等农业副产物为猪供给弥补饲料。这些改良办法进步了猪的增重效力，并推进了短腿、圆身的猪种在罗马都会化地域的构成，但是这种粗放化养殖的实验跟着西罗马帝国的衰败而中止，欧洲中世纪初期的猪养殖又回归到以林地放养为主的形式。[1] 在波利尼西亚群岛，猪由帆海者重新多少内亚跟近年夜洋洲引入，而且开展出特殊的人猪关联社会。猪并不作为食品，它们只属于国王，并且只能在节日里祭奠跟食用，是带有神圣属性的植物。岛平易近只会在严重典礼中宰杀猪，并将猪肉作为主要的祭品，比方塔希提岛上的猪被视为“财产”的表现，常在祭典中被酋长散发给村平易近，从而展现其大方跟位置。在夏威夷，猪作为礼品跟贡品，成为酋长跟部完工员之间维系关联的纽带。除此之外，猪还被视为家庭成员，其生活跟安康直接关联抵家庭的社会抽象。它们能够在村落之中自在运动并寻食，也无人计算它们对农作物形成的丧失。波利尼西亚群岛的养殖方法也使切当地猪只浮现出奇特的特点：依据18世纪欧洲探险者跟布道士相干的文献记载，这里的猪不只体型较小且机动，看起来“更野生”——较小、更瘦、毛发更多，而且后腿较长。探险者视其为岛平易近对“天然的尊敬”跟“与情况的跟谐共存”。只管这些察看可能带有必定“高尚蛮横人”的叙说颜色，但也必定水平上反应了外地对猪的立场。[2] 以上地域的猪看似相干度不高，但现实上跟改进猪种有着千头万绪的关联。18世纪起频仍增加的寰球商业、农业技巧改革跟产业化过程为猪种改进供给了前提。瘦长体型跟成长较慢的猪曾经无奈满意一直增加的都会生齿跟市场需要。同时，欧洲各地圈地活动的崛起增加了大众林地，更使得农夫须要寻觅高效且合适圈养的猪种。固然当下的文献缺乏以准确复原每一次猪种引入的细节，但依据学者经由过程无限的汗青资料跟古代生物迷信对猪只的线粒体DNA的剖析来看，中国猪种大概在1700年由贩子或探险家带至英国，用于农业实验或改进当地种类。 欧洲与亚洲之间的商业交换在18世纪初日益增添，特殊是英国东印度公司等殖平易近机构在推进动动物资本的转移中表演了主要脚色。学者据此揣摸，中国的猪种可能是经由过程海上商业收集由中国或西北亚的口岸运往欧洲。事先的英国农业手册跟畜牧指南开端存眷中国猪，并记载其在养殖中的优胜性。手册中描写中国猪为“小型玄色猪种，体型圆润，可能疾速增重，且肉质鲜美”。中国猪种的特征吸引了欧洲贩子的留神。农夫将引入欧洲的中国猪种跟欧洲外乡猪种杂交育种，发明出存在更高经济代价的改进种类。这些新种类因疾速增重跟较高的瘦肉率而遭到欢送，岂但满意了疾速增加的都会生齿对肉类产物的需要，也成为产业化养殖的基本，确保了人们有不连续的猪肉供给。[3] 被改进后的猪种在20世纪上半叶开端被引入中国。《西纪行》里猪八戒的抽象从本来的“黑猪”变为“白猪”也是这一进程的一个例证。这也使得有些人收回中国外乡的猪被外来猪替换的感叹，乃至于呈现“洋猪入侵”这种充斥平易近族主义叙事的阐述。现实上，所谓“洋猪”与中国猪种有严密的接洽。能够说，猪的活动跟改进在某种水平上重塑了农业出产力的尺度。在这一进程中，猪不再仅仅是天然界的一局部，而是经由过程其生物特征（如疾速增重、高效饲料转化率跟高滋生力）被塑形成一种“活的技巧”，彻底融入了寰球化下的贸易收集。猪也由此从天然界的生物酿成一品种似呆板的出产单元，为日益高速古代化的天下供给高效的肉类食品出产。 肉食者谋：认识状态与猪的养殖 猪不只是产业植物，仍是政治东西。1930年月的德国纳粹政权将猪养殖归入其农业政策的中心议题之一。在1933年至1942年担负食物与农业部长的理查德·瓦尔特·达雷（Richard Walther Darré）曾经由过程一篇名为《猪作为北欧国民与闪米特人的辨别尺度》（Das Schwein als Kriterium für nordische Völker und Semitten）为其在平易近粹主义里博得“隽誉”。在这篇论文中，猪被称为“日耳曼平易近族的引导植物”，乃至被用来供给证据以辨别“根植于地皮”的德国人与“外来的”犹太人：猪因不易远程运输而不合适闪米特人等游牧平易近族作为畜生；而南方丛林作为德国人真正故里，为猪供给赖以生活的橡果，并辅助当地农耕平易近族在寒冬中存活。在如许的实践配景下，德国农业部分明白提出增加对入口饲料的依附，推广以外乡作物（如土豆跟甜菜）取代入口谷物。该政策进一步夸大植物对当地泥土的依附，而猪养殖被视为可能表现德国人“与地皮融为一体”生涯方法的实际。纳粹政权将德国猪种称为“土生种”（Bodenständig），并将其视为“平易近族泥土”的意味，成为事先风行的“血与土”（Blut und Boden）实践（即人们与地皮的亲密关系）的表现。全部纳粹政权时期，农业部分经由过程具体的机能测试跟记载，建立了一种迷信化的育种方式。当局请求对全部种猪停止血缘记载，以确保滋生的纯粹性，同时夸大体形跟脂肪含量的迷信测定。农业研讨还应用精细仪器（比方X射线）对猪停止挑选，以进步选种的精准度。在这一进程中，猪不只被“迷信化”治理，还与国度深度绑缚，成为纳粹认识状态的主要意味。[4] 只管如斯，纳粹在养猪技巧上确切存在古代性的一面，乃至奠基了古代养猪迷信的基本。傍边的尺度化育种、基因挑选跟会合化治理等方式在二战后被进一步吸归入粗放化产业养殖形式中。小范围养殖逐步被年夜范围且高效的粗放化出产所代替。固然，本来在纳粹育猪技巧中所包含的种族主义跟国度极权主义也在战后跟着农业迷信去政治化的过程而被疏忽或剥离。 时光离开1968年。在一场对于马来亚半岛木薯莳植成绩的农业部分集会中，马来西亚联邦农业贩卖局（FAMA，Federal Agricultural Marketing Authority）副主席阿都阿茲雅辛（Abdul Aziz Yassin）不包涵面地指出马来亚木薯对欧商业比起泰国的滞后性，“现在马来西亚的出口总额约为500万元，与泰国比拟眇乎小哉”，他还夸大西欧存在着辽阔的潜伏市场，可供马来亚当地的出口商开辟。[5]木薯莳植跟猪有什么关联呢？伊斯兰教未传布到西北亚地域前，猪曾是外地人重要的肉类起源。[6]但伊斯兰教的传布跟忌讳使得猪肉从很多餐桌上消散，直到19世纪中叶离开西北亚的华人将他们在原乡豢养猪跟食用猪肉的生涯习气带到西北亚。地舆年夜交流之后，木薯等作物的传布也为华人豢养猪供给了前提。[7]以马来亚半岛为例，外地华侨莳植疾速成长的经济作物如木薯以积聚立室破业的资金，而养猪业能消化木薯加工淀粉后残余的木薯干片跟薯签等产品。 二战后，很多欧洲国度无奈出产充足的食粮来豢养其一直增加的畜生群，也使得植物养分迷信家寻觅替换的饲料配方。20世纪60年月，欧洲饲料产业发明木薯干片可能替换谷物，而且特殊实用于猪跟家禽的养殖。或者遭到了西北亚华人木薯业与养猪业共存形式的启示，欧洲国度开端入口木薯产物作为猪的饲料。 除泰外洋，马来西亚、印尼等地也开端年夜范围出产跟出口木薯产物，以满意欧洲市场的需要。[8]人们对猪肉的大批需要牵动了第三天下的国度的农业景不雅变更，猪肉产业的影响力可见一斑。改进猪种的生态特征主导了体系化与产业化猪肉供给形式，其产出的猪肉更是成为支持都会运作的人们口中的食品。 不止西北亚的华侨农夫开展出作物与养猪业共生的形式。同样在19世纪，美国俄亥俄州东北部辛辛那提（Cincinnati）的农夫也将外地多余的玉米转化为猪的食品，产出的猪肉能经由过程地区的物流收集运往都会的市场。猪的养殖数目之多，让辛辛那提屠宰场率先采取相似产业化出产的高效分工合作跟流水线形式。每头猪在屠宰后按既定流程被处置，工人们各司其职，专一于剥皮、开膛跟宰割等义务。19世纪中前期，屠宰场乃至引入吊挂式轨道运输体系，将猪的遗体挂在滑轨的钩子上传运，简化搬运流程之余还防止猪肉在运输进程中与空中的打仗，从而晋升卫生品质。别的，屠宰场还会装备专门处置副产物的机器装备，比方用年夜锅融化猪脂、用破碎机处置猪骨头，以及以机器东西清算跟加工猪皮。这些技巧翻新确保了每头猪在加工进程中都能被“满身应用”，实现猪的精神资本最年夜化的应用。 辛辛那提在19世纪末因过于依附运河跟河道运输而逐步被处于美国铁路收集中策略地位的芝加哥所代替，但外地机器化的翻新不只在芝加哥等地失掉连续，还成为寰球食物加工产业的主要奠定。在美国社会充满的资源主义头脑下，猪被“满身应用”：除了猪肉，猪油被用来出产番笕跟烛炬，骨头被用作肥料，乃至猪皮也能够加工为产业皮革资料。这种彻底应用的形式反应了资源主义寻求利润最年夜化的特质，底下暗藏的是对劳工的盘剥跟压迫。在产业化屠宰流水线中，工人被同化为呆板的一局部。他们只反复单一的任务，依照呆板设定的速率实现工序。这种高频率的机器举措岂但使工人轻易疲惫，锐利的刀具跟疾速运行的装备还带来了极年夜的工感冒险，而企业并不供给防护办法。相干的出产步调也低估了工人的休息代价，他们的人为不只菲薄，还不稳固的保证。产业化出产既同化了猪，也同化了人，猪的天然属性被剥离，从城市生态的一局部变为产业流水线上的商品，成为了“资源主义之猪”，即资源主义盘剥底层国民的具象化身。[9] 与资源主义绝对的，在平易近主德国，猪不只是畜生，还被付与了产业化的意味意思，成为社会主义国度试图展现本身古代化过程的一局部。1949年平易近主德国建立后，敏捷开展了农业范畴的国有化任务。地皮改造成为优先事项，年夜型庄园被拆分为小型农业单元，接着被整合到农业配合社（Landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaften）中。猪是农夫主要的自给资本。平易近主德国建立初期，养猪业仍以小范围私家养殖为主，但是跟着小型家庭农场逐步被整合进农业配合社后，私家养猪也遭到了严厉限度（只管现实操纵中乡村住民仍能养一中间猪来弥补收入或满意自家须要）。到了1960年月，当局树立公营养猪场，实验经由过程会合治理跟技巧以进步猪肉产量。这些猪场被归入打算经济体系，且被刻画为实现社会主义经济下基础生涯需要公正调配的基本跟经济稳固的保证。猪还成为平易近主德国与外界的主要衔接点——猪肉不只满意海内需要，还出口到其余社会主义国度乃至东方市场，为平易近主德国调换急需的外汇。别的，只管平易近主德国农业科研机构跟产业部分自立开辟了局部装备如饲料调配机、主动化温控体系等，但很多要害技巧仍需依附入口——从荷兰跟丹麦引进的饲料加工装备、入口高产猪种及遗传改进技巧、采取源于美国跟联邦德国的工场化治理体系、入口便宜饲料等。平易近主德国养猪业实在是寰球技巧活动的成果。[10] 中国也已经停止过相似的实验。同样在1950至1960年月，养猪也被视为实行社会主义的一种方法跟手腕，而且与农业肥料的应用有着很深的接洽——猪的粪便能够做粪肥，即农家肥。事先中国自上而下地履行大众活动，实验经由过程发动大众来实现自力更生的出产生涯方法，展现中国有实现工农业古代化的志愿跟才能。这场活动中最为夸大的就是“国民的常识”，即农夫须要踊跃施展他们控制的畜牧常识停止出产，并以此挑衅常识精英的特权位置。农夫常识中有关猪粪制肥的常识也遭到器重。事先的乡村地域树立了很多养猪配合社，各级当局经由过程宣扬手腕推进养猪活动，夸大猪肉出产跟粪便肥料的双重效益，也使得养猪业成为乡村经济的主要构成局部。始终到70年月初，很多处所上的农夫被培训成为兽医以加强养殖猪的技巧。此中猪的豢养、粪便的应用跟群体化的治理方法被刻画成中国农业走向古代化的标记，农夫不只被视为出产的主体，更成为社会主义代价不雅的实际者跟传布者。猪的养殖被用来反应社会主义轨制下工农业联合、城乡一体化开展的潜力，并在事先的叙事中坚固了社会主义优胜性的观点。[11] 猪突豨勇：作为灾祸的猪 2024年10月27日，一头野猪不测侵入南京南站并激发了不测。在更早一些的时光，南京也有大众在玄武湖目击过野猪出没。野猪滋生成灾激发忙乱跟灾祸在当下成为消息，但在乡村地域，野猪祸患农田等事例早已屡见不鲜。人类生涯地区连续扩大进而与野活泼物产生抵触仿佛是这类消息的主轴，但这之下还藏着愈加深入的情况变更与生态成绩。 野猪的疾速成长并非古代才有的成绩。1749年，江户时代位于日本西南的八户（今青森县）所产生的一场跟野猪相干的饥馑或者能为当下的咱们供给对于人猪对峙成绩纷歧样的思考。[12]18世纪的江户时代，出于都会对年夜豆跟丝绸的需要，以及幕府当局对稻米作物税收政策的影响，八户地域的农夫从传统的水稻农业转换为更具市场代价的年夜豆跟桑树莳植，并加剧了外地丛林的砍伐。与个别情况跟植物研讨中“人类砍伐树林招致植物撤退”叙说纷歧样的是，树林砍伐后成长的杂草跟蕨类为野猪供给了食品，并成为完善的滋生野猪的场合。丛林的增加也使得野猪更轻易进入农夫开垦的农田寻食。1748岁尾，疾速增加的野猪对八户农夫莳植的庄稼损坏到达了史无前例的水平。农夫试图经由过程搭建竹篱跟设圈套等方法来维护农田，但地步仍遭野猪重大损坏。到了1749年春季，农夫面对着上一年的收获被野猪损坏而缺少种子跟食粮的穷困局势；被野猪蹂躏跟掘食的耕地也无奈投入莳植应用，就连山林中的可食动物也被野猪领先一步食用，饥馑日益重大。 只管八户处所当局构造了年夜范围野猪佃猎，可野猪数目宏大，加之外地大众缺少充足的兵器跟佃猎教训，捕杀举动见效甚微。捕猎野猪为食的农夫因为缺少无效的佃猎东西，在捕抓野猪进程中受伤乃至丧命。农夫之间也因食品争取而发生抵触，乃至呈现偷盗跟食粮掳掠变乱，社会秩序开端摇动。变乱终极的成果是，野猪因数目过多缺少食品而开端增加，加上酷寒的夏季其运动范畴缩小，以及人类应用火枪捕杀而使得这场人猪抵触暂告一段落。但是这场灾害已形成大批生齿逝世亡，很多家庭停业或颠沛流离。尔后，八户的农夫愈加器重防备野猪，并调剂农业莳植方式，防止年夜范围砍伐丛林，增加野猪栖身地的扩大。须要留神的是，人猪抵触的背地反应了更为深入的阶层成绩——只有底层缺少食品的人们才会跟植物争食，而城里的贵族跟军人是不会见临如许的困境的。 独一无二，西北亚的莳植园也开端面临野猪成长过多并逐步成为灾祸的“野猪爆炸（Boar Boom）”景象。自20世纪80年月以来，马来西亚的研讨职员在存眷巴索丛林保存地（Pasoh Forest Reserve）内野猪种群成长的追踪任务中，不测发明野猪数目异样的高。野猪会折断幼树来筑巢、蹂躏幼苗跟翻动泥土，损坏了寒带雨林内树苗跟幼树的成长，招致了丛林上层植被逐步消散。后来外地的研讨职员未明白这一景象的基本起因，直到2001年，一个突发的变更为研讨供给了新的视角——丛林周边的油棕莳植园进入更新阶段，大批油棕树被砍伐。随之而来的是野猪种群的激烈降落。这一景象惹起了研讨职员的留神，他们开端揣测野猪的数目变更可能不只与丛林外部的生态进程有关，还可能遭到农业运动的直接影响。 这点在2006年失掉验证。昔时的油棕莳植园从新进入成果期，研讨职员发明野猪数目在短时光内敏捷规复到莳植园更新前的程度。经由过程红外相机跟原野考察，研讨团队终于确认野猪夜间会进入莳植园寻食油棕果实，而白昼则前往丛林深处的巢穴。这一察看证明油棕园为野猪供给了稳固且丰盛的食品起源，招致野猪异样繁华，并在丛林内年夜范围“落户安家”，从而损坏丛林的更新才能。[13]与马来西亚一海之隔的新加坡有着同样的困扰，野猪越来越频仍地呈现在都会边沿跟农田四周，对大众保险、交通秩序跟农业出产都带来了直接影响。如许的案例偏偏与前文中日本八户的野猪饥馑浮现十分类似的局势。只管时光跟地区相隔甚远，但无论是18世纪日本八户因年夜范围砍伐丛林而激发的野猪饥馑，仍是今世西北亚莳植园中野猪数目激增景象，其本源都与人类对天然情况的干涉密弗成分。 在北美，野猪是入侵物种。这些被称为“feral hogs”而非“wild boar”的野猪跟家猪互为内外——当家猪逃离人类把持后，它们会敏捷开展出更濒临野生先人的特点，并规复田野生活天性。这种顺应才能使得野猪敏捷扩大，并挤压了形状酷似野猪的“西猯”（Tayassuidae，一种美洲外乡偶蹄目植物）的生活情况。16世纪到达美洲的西班牙探险家带来的家猪逃逸后野化，构成北美最早的野猪种群。到了19世纪，美国农夫采用的“自在放养”形式，容许家猪在丛林跟农田间寻食，招致局部家猪临时在田野生涯，并终极演变为野生种群，构成现在美国南部跟中西部地域普遍散布的野猪群体。乃至有的佃猎喜好者将猪带入新的地域，招致它们在底本不野生猪的处所假寓，并构成新的灾祸。 北美地域的野猪入侵景象与产业化养殖中的情况传染成绩，为咱们提醒了在古代资源主义出产形式下，人、植物与情况之间的抵触进一步激化。产业化粗放化养殖发生了巨量的猪粪。为了处置这些放弃物，农场平日应用化粪池来处置。但这些设备轻易泄露、溢出或决裂，招致水体传染，而且平日披发恶臭。1995年，美国北卡罗来纳州产生重大洪灾，多座放弃猪粪的放弃物贮存池瓦解，招致2200万加仑的猪粪进入河道体系。厥后果就是鱼类大批逝世亡，36.4万英亩的海岸线被制止收罗贝类，并重大影响了外地渔业经济。[14] 养猪场发生的恶臭气息也对人体安康形成要挟。研讨表现，寓居在中到年夜型养猪场邻近的人群会有显明精力上的缓和、恼怒、疲惫、迷惑、恶心以及活气降落等症状。猪粪所发生的沼气傍边含有大批的氨气跟硫化氢，这些气体的排放会减轻哮喘、支气管炎跟鼻炎的病情，同样地也会对养殖场里的猪形成影响。古代猪只养殖场更是种种疫病爆发的“热点”所在，令人闻之色变的疫病如非洲猪瘟、H1N1流感、破百病毒等无不直接或直接地凸显了粗放式猪肉养殖中的卫生状态成绩。 粗放化养猪形式使猪群密度年夜幅进步，每每随同着较差的透风跟卫生前提。这为病毒、细菌跟寄生虫供给幻想的传布情况。野活泼物（如野猪、蝙蝠等）与养殖场的打仗会给养殖场带来病原体，一旦有沾染产生，病原体能够敏捷在猪只群体分散。别的，养殖场滥用抗生素跟成长增进剂的行动也在必定水平上促使疫病呈现新的变异，招致耐药菌株的呈现。这些耐药菌株一旦爆发疫情，不只医治艰苦，并且更轻易在猪群表里传布。更不必说寰球化跟国际化的猪肉产物商业减速了疫病的跨地区传布。一旦某个地域呈现疫病，病毒或细菌很轻易经由过程运输车辆、职员或私运渠道传布到其余地域。由此，支持人们口腹之欲的猪只养殖便会在特定的时光跟空间内，成为摇动社会跟一样平常生涯的灾害起源。 结语 猪不仅是植物跟食品，它更是一面反应社会、经济跟生态变迁的多棱镜。从产业化出产线上的家猪，到突入都会激发存眷的野猪，它们身上同时烙印着庞杂的古代性逻辑与文明重构的印记。正如汗青学中“植物转向”所提醒的那样，[15]猪的多重身份不只表现了人类不懈寻求的古代化过程，也揭穿了技巧提高背地对情况跟社会深远而庞杂的影响。 在这场对于猪的寰球活动与变迁的回想中，咱们看到的不只是市场与餐桌上那熟习的“肉”，更是一种“活的技巧”在汗青过程中留下的陈迹。它在资源、技巧、天然情况跟物资资料的寰球活动中一直重塑本身，每一种叙说都折射出人与情况、精英与底层、传统与古代之间庞杂而充斥张力的互动。它们既是产业化过程中被尺度化治理的活呆板，又是一样平常生涯中弗成或缺的文明标记跟在地影象。对此，咱们需从新思考始终以来以人类为核心的“人类世”汗青叙事。对多物种之间庞杂关联的意识能让咱们直面那些被边沿化、被同化的性命所无奈收回的无声证言，也能拓宽咱们对古代社会建构进程的懂得，为迈向更好的天下所将应答的挑衅供给新的思考门路。 解释： [1] Sam White, “From Globalized Pig Breeds to Capitalist Pigs: A Study in Animal Cultures and Evolutionary History,” Environmental History 16 (January 2011): 94 - 120. [2] Jordan Sand, “People, Animals, and Island Encounters: A Pig’s History of the Pacific,” Journal of Global History 17, no. 3 (November 2022): 355 - 373. [3] Sam White, “From Globalized Pig Breeds to Capitalist Pigs,” 94 - 120. [4] Tiago Saraiva, Fascist Pigs: Technoscientific Organisms and the History of Fascism, Cambridge, MA : MIT Press, 2016, pp.101 - 106. [5] Tapioca Industry (1962–1969), File No. 1980/0001244, Malaysia National Archives, Kuala Lumpur. [6] Anthony Reid, Southeast Asia in the Age of Commerce, 1450–1680: The Lands Below the Winds, New Haven: Yale University Press, 1993, p.34. [7]An Outline of Malayan Agriculture, Singapore: Department of Agriculture, Straits Settlements and Federated Malay States, 1936, p.167. [8] International Center for Tropical Agriculture (CIAT), Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop, Proceedings of the Seventh Regional Workshop held in Bangkok, Thailand, October 28-November 1, 2002 (CIAT, 2002), p. 43；Sara R. Curran and Abigail M. Cooke, "Unexpected Outcomes of Thai Cassava Trade: A Case of Global Complexity and Local Unsustainability," Globalizations 5, no. 2 (2008): 111 - 127. [9] J. L. Anderson, Capitalist Pigs: Pigs, Pork, and Power in America, Morgantown, West Virginia: West Virginia University Press, 2019. [10] Thomas Fleischman, Communist Pigs: An Animal History of East Germany's Rise and Fall, Washington: University of Washington Press, 2022. [11] 何其亮著，万芷均译：《国民的西湖：毛泽东时期的宣扬、天然与能动性（1949–1976）》，喷鼻港：喷鼻港中文年夜学出书社，2024年，第127至158页。 [12] Brett L. Walker, "Commercial Growth and Environmental Change in Early Modern Japan: Hachinohe's Wild Boar Famine of 1749," The Journal of Asian Studies 60, no. 2 (2001): 329–351. [13] Matthew S. Luskin et al., "Cross-boundary Subsidy Cascades from Oil Palm Degrade Distant Tropical Forests," Nature Communications 8 (2017): 1 - 7. [14] Anderson, Capitalist Pigs, pp.209 - 210. [15] 沈宇斌：《寰球史研讨的植物转向》，《史学月刊》，2019年第3期，第125-131页。前往搜狐，检查更多